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自己家腌的酸菜多久能吃 酸菜怎么炒才香

1.5 K 人参与  2020年10月09日 18:03  分类 : 健康饮食  评论

自己家腌的酸菜多久能吃

菜停止发酵了就可以吃了。

加入新菜的前几天,是发酵的高峰期,水面上的气泡会非常多,越往后气泡会越少,基本上只有很小量气泡的时候,菜就熟透了,就可以吃了。

酸菜怎么炒才香

做法:

1、将酸菜清洗干净,准备好两颗左右的大蒜,生辣椒少许,切碎。

2、将锅烧红后,放入一大勺食用油。

3、待油快烧红了的时候,将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒,在翻炒的同时放入少量的食盐调味。

4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后,将酸菜倒入锅中一同翻炒,翻炒一会待酸菜散发出香味后,淋上点香油或者生抽,即可出锅。

酸菜如何保存

一般放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体有害的物质。

在泡菜坛里有乳酸菌生态圈,会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了,就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐,要想防细菌食盐含量至少要到15%以上,话梅那么咸才可能。

腌制酸菜的注意事项

1、盐水用量要适当

食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用,加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%,另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸

因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜

腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。

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