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羊肉汤用冷水还是热水 羊肉焯水要不要放料酒

1.25 K 人参与  2020年10月09日 17:43  分类 : 健康饮食  评论

羊肉汤用冷水还是热水

煮羊肉用凉水最科学。因为:

1、味道口感更好

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后的肉类,疏松入味,能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟,里面的血水就会被锁住,里面不入味的。

2、成色营养更好

用凉水先炖开后,改至微火慢慢炖,炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来,热水的话,羊肉与热水温差相差太大。还有,羊肉本身就是软组织,一旦遇到热水,它就会收缩,这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

羊肉焯水要不要放料酒

需要放料酒。

羊肉冷水下锅,然后放入几片姜片,适量的食用盐以及料酒,这样可以有效的去除腥味,大火煮开之后用勺子舀去浮沫,然后将羊肉捞出放在清水当中过一遍。

羊肉汤的家常做法

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。

2、羊肉清洗干净,冷水下锅,焯水煮开。

3、倒掉第一遍的污水。

4、姜切片,葱切块。

5、锅内放水,放羊肉,放入姜,葱,调料包,煮到汤鲜肉熟,吃前撒盐调味。

小贴士:

1、炖肉水量一定要一次性添足,如果烧开再添水,会让肉表面的蛋白质凝固,严重影响口感。

2、清洗的时候,建议先用冷水先将羊肉浸泡一会,这样会有利于排除血水。

3、如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉,这两种羊肉腥膻气重,适合重味焖制,比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水,一定要冷水下锅,热水清洗干净。

4、焯一下,把脏东西和血沫子都撇干净,这样既不会有膻味,肉质也不会老。

羊肉的禁忌人群有哪些

1.热性体质少吃

羊肉属于热性食材,如果体质偏热的人吃太多羊肉,可能容易出现牙龈肿痛、出血,或是咽喉疼痛等上火情况,所以要尽量少吃。

2.有痛风、尿酸偏高的人少吃

因为羊肉中的嘌呤值比较高,嘌呤物质进入人体后进行代谢,会导致体内尿酸的升高,所以痛风患者或是尿酸偏高的人吃羊肉火锅,就很容易使病情不稳定,可能会引起或加重关节疼痛等情况。

3.肝病患者少吃

羊肉中蛋白质、脂肪丰富,如果吃太多,肝脏不能及时代谢,可能会增加机体肝脏负担,尤其是有肝病的人吃,容易使病情加重,所以肝病患者最好少吃。

4.处于感冒初期的人少吃

感冒初期需要保证饮食清淡,这样才更有利于恢复病情,而羊肉营养丰富,补益作用强,所以吃羊肉不仅不利于病情的正常恢复,还可能会加重病情。

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