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油泼面油温需要多少度 油泼面可以醒面一晚上吗

1.14 K 人参与  2020年10月09日 18:05  分类 : 健康饮食  评论

油泼面油温需要多少度

200度。

油泼面油温需要八九成热,温度在200度左右,即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气,在热油中整只筷子散发大量密集的气泡,这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油,能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

注意

1、泼油时,速度要快,油离火后立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上。

2、油温不可太高也不可太低油,泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。

油泼面的热油是什么油

最好选择质地清爽的油如:芥花油、茶油、葵花籽油。

一般自己偏向于吃哪种油,都是可以的,不过用的最多的是菜籽油,因为价格实惠,而且也好吃,但要注意油泼面的热油要多,不能过量,最好是泼好的面条要根根带油,而碗底不能存油,如果碗底存油那油就多了,吃时带有油腻感。

油泼面可以醒面一晚上吗

冰箱冷藏醒面的话可以。

要想早餐吃到地道正宗的油泼面,晚上就得忙活,提前一晚把面醒好,具体做法是:

1、清水300克倒入和面盆内,加入盐3克、食用面碱1.5克,搅拌均匀。

2、加入面粉500克,搅成棉絮状,揉成均匀细腻的面团,表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。

3、把初次醒面的面团再次揉匀,切成100克/个的面剂子,揉匀后塑成长条形,表面涂抹一层植物油防粘防干。

4、放入盘内,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏醒面一晚。

如果是做好就吃的话,通常室温二次醒发至少2个小时足够了,但第二天早上吃的话,一定要冷藏,以免醒发过头带有酸味,甚至出现面团变质的现象。

油泼面怎么做好吃

香辣油泼面

食材:面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、菜籽油适量,蚝油2勺。

1、首先我们来和面,盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水,水可以慢点倒,加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后,再用力揉面团表面光滑,醒发30分钟。

2、在这个时间段里,我们开始在锅里烧水,水开了以后加入豆芽20克,小油菜20克,焯水30秒以后断生捞出来,过一下凉水。葱花切了备用。

3、等面也醒好了,拿出来,取一个铁盘,盘里刷上食用油,搓成长条,将搓好的长条在盘里摆放整齐,给面的周围都刷上食用油。醒发10分钟。

4、再次醒好了以后把面条拿出来,用手心压扁,用擀面杖将面皮擀薄然后用手扯住面的两头,均匀的用力往外拉,中途在案板上摔打几下,这样出来的油泼面劲道。

5、锅里加上水,开始烧水,把面皮放过锅里煮上4分钟后捞出来放入盆里,加上咱们烫好的菜,摆放好。

6、碗中再倒入盐5克、辣椒面5克、白芝麻3克、最后在放入2勺耗油,提提鲜。

7、锅里放入菜花油,油温8成热,看着冒烟了,咱们再把菜籽油泼在面上,这样一碗美味好吃的油泼面就做好了。

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油泼面  辣椒面  

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