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米酒出白毛毛是怎么回事 自制糯米酒的正确方法

935 人参与  2020年10月09日 18:05  分类 : 健康饮食  评论

米酒出白毛毛是怎么回事

酿的米酒保管期间长白毛很多人都会碰到过的,这个白毛就是根霉菌的菌丝,原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了,这个的话对酒影响不大,可以直接忽略这个问题,如果还觉得担心,可以放在锅里煮一下。

如果长了绿毛黑毛之类的,明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说,如果根霉菌正常繁殖,为占有压倒性的优势,从而抑制其他细菌的繁殖,但是如果出了事故,比如有油滴之类的,可能会导致异种细菌的过度繁殖,从而破坏整个菌种的平衡,这样的米酒就不能继续喝了。

米酒长白毛怎么办

情况1

米酒长出的白毛如果是根霉菌的菌丝,那么可以采取以下措施,来提高米酒的质量和风味。

1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒。

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。

而且已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,还可以让白毛消失不见。

情况2

但如果米酒长白毛是发霉变质的话,就不能喝了,要尽快扔掉处理,以免误食对健康不利。

如何避免米酒长白毛

1、在酿造过程中减少氧气的进入

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的过程中,除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外,后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因。

2、控制酿造的温度在30左右

温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,当然,实操过程中,我们不可能那么精准的控制温度,酒曲在15度以上即可正常发酵,如果有条件控制温度在20-30度那是最好的。另外,在发酵过程中,控制大米的温度不要超过36度。

3、适量添加酒曲

自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,只要你是按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌量过多,导致米酒长白毛的情况,除非你买的酒曲质量有问题。

自制糯米酒的正确方法

1、首先先选好一些糯米,尽量可以选一些优质的糯米,这样在制作的时候会更加好喝。

2、选好的糯米多清洗几遍,这样可以使得米酒更加香醇。

3、随后放入清水浸泡,浸泡好以后把水控干。

4、将米放入锅中,倒入水进行煮,煮熟以后放到一个盆中,放入水和酒曲,一定要把米压实,凉水以后再用水兑酒曲。

5、把剩余的放入米里,尽量可以选均匀的撒上,这样在后面制作的味道会更加好。

6、静置几天以后,打开看一下,如果酒过于多的话可以再兑入水,但是不要兑水特别多。

7、将装米酒的容器封存好,这样才能使糯米和酒曲更好的发酵,三四天后再打开进行搅拌。

8、搅拌好以后再封存,直至它的水到时候非常的清澈的时候就可以喝了。

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米酒  根霉菌  酒曲  

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