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蒸馒头时为什么有的会裂 怎样防止馒头蒸裂

1.54 K 人参与  2020年10月09日 18:06  分类 : 健康饮食  评论

蒸馒头时为什么有的会裂

1、表面积太大

由于馒头表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。

2、醒的时候被风吹了

馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。

3、揉面不均匀

揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的面不同也会效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散,开裂等。

如何避免馒头裂开

1、醒发速度太快,可降低发酵温度。

2、蒸汽不足,可用旺火急蒸。

3、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次。

4、面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。

馒头蒸多久才会熟

10-20分钟不等。

馒头是一种非常受欢迎的面食,蒸馒头的时间与馒头的大小有一定的关系,如果馒头的个头比较大的话,受热比较慢,所需的时间也会长一些,一般用蒸锅蒸的话,需要20分钟左右才能蒸熟;而若是馒头比较小,直径约3-4公分的话,一般开锅之后蒸10分钟左右即可,具体可以通过馒头的状态来判断。

将馒头翻过来,用手指压一下,如果压下去就弹起来了,就证明已经蒸熟了;若是压下去有明显的坑,则说明还需要继续蒸。

馒头蒸好多久掀锅合适

推荐:蒸好之后等10分钟左右再掀开锅盖。

因为如果立即掀开锅盖,馒头容易出现塌陷回缩的情况。而且如果馒头还差点火候没蒸熟的情况下,闷几分钟也能够用余热将馒头给闷熟,因此关火之后最好再等10分钟左右才掀开锅盖。

注意,掀开锅盖的动作要迅速,不要让锅盖上的水流到馒头表面了。

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