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土豆发黑是什么原因 为什么土豆切开之后变黑

1.49 K 人参与  2020年10月09日 18:06  分类 : 健康饮食  评论

土豆发黑是什么原因

土豆正常的颜色应该是发黄色的或者有一些绿白色,但是出现黑圈或者黑发的土豆,就属于已经变质的土豆,不管是没有成熟,还是已经出现变质,在使用过后都有可能会导致腹泻,灼烧感,头晕,头痛或者呕吐等中毒的现象,这种发黑的土豆是不能吃的,因为里面会有一些不好的元素。

为什么土豆切开之后变黑

土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,因为其表面有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变红变黑,但是不会对人体造成危害,但是这种土豆炒的时候也容易粘锅,且口感不好。

土豆发黑了,吃还是能吃的,尽管吃了无什么副作用,但是毕竟颜色上看了也不是很舒服,估计营养也有所流失,建议你还是舍弃,不要吃了吧,尤其夏天,饮食还是要注意卫生!

土豆怎么不会发黑

人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。

如果是夏天,要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅,口味也爽。只是从营养的角度上来说,泡过后营养损失较大,当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法,就是切好后用凉水冲泡一下,然后装在塑料袋里,放在冰箱冷藏起来,三天之内没问题!

吃土豆的注意事项

绿皮的土豆

一般土豆刚收获后,由于没有及时遮掩,被太阳晒过后会出现绿色的皮。这是土豆中茄碱量升高的标志,茄碱是一种化学物质,可对身体造成毒性,导致腹痛,呕吐,腹泻,癫痫发作,谵妄,幻觉,体温过低以及其他许多危害。因此,最好不要吃绿皮的土豆。

发芽的土豆

和上面一样,发芽的土豆茄碱(龙葵素)会增加。如果土豆很硬实,你可以切掉绿色发芽的部分,然后吃剩下的。如果它是软的或萎缩的,最好把它扔进垃圾桶。

在高温下煮太久

煮沸,在高温下煮土豆会产生毒素。研究表明,马铃薯在120摄氏度以上的温度下烹饪时会产生一种叫丙烯酰胺的物质,这种物质存在于塑料,胶水,染料和香烟烟雾中,可导致危险。除非油炸,一般烹饪可能达不到这个温度。

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土豆  

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