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皮蛋要煮吗 皮蛋有营养吗

946 人参与  2020年10月09日 18:06  分类 : 健康饮食  评论

皮蛋要煮吗

皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。

不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用。因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。

如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤,而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感可以先将皮蛋煮熟后再食用。

如何制作简单好的凉拌皮蛋

主料:皮蛋3个

辅料:生抽1汤匙,香醋1/2汤匙,白糖2克,白芝麻少许,蒜2瓣,细香葱2棵,红甜椒1/4个,植物油2茶匙

做法:

1.材料准备好;皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾点水将其切成小块。

2.淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖;随后将葱、红甜椒、蒜切丁。

3.锅里热油,依次爆香蒜、红甜椒和葱;随后淋在皮蛋上。

4.再撒上少许白芝麻就可以开吃。

皮蛋有营养吗

皮蛋和其他蛋类一样,也都含有丰富的营养,包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、维生素以及钙、磷、铁等营养成分,所以食用皮蛋能够有效地给我们的身体补充大量所需的营养。

另外,中医里还认为皮蛋性寒,具有润喉、去热、醒酒、治泻痢、去大肠火等功效,如果加醋拌食,还能起到清热消炎、养心安神、滋补健身的作用,可以用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病症。

吃皮蛋有哪些注意事项

1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

2、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋不建议吃。

3、儿童应当少吃皮蛋,无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。

4、皮蛋不宜多吃,因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。

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