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羊肉汤用开水还是凉水 羊肉汤放什么增香

1.28 K 人参与  2020年10月09日 18:03  分类 : 健康饮食  评论

羊肉汤用开水还是凉水

羊肉汤凉水下锅是比较好的。

冷水下锅,肉里面的冰会升华成水蒸气,肉会很松软,而且也可以使羊肉的蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后,很入味,而且肉嫩,口感好。

羊肉汤怎么煮成乳白色

俗话说“小火出清汤,大火熬浓汤”,如果炖羊肉汤一开始用的是小火,那么是很难将汤熬成白色的。因为浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体,只有一开始用大火猛煮,令羊肉中的脂肪在高温下乳化,形成悬浮液,而不是简单的飘在羊汤表面,这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的。

小贴士:如果想让汤在短时间内就变得浓白,可以把食材用油煎下再倒入热水,以中大火熬煮,因为加入了油脂会令汤更快熬成白色。

羊肉汤放什么增香

可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等。

有的人喜爱吃香料的,可以少量放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒、山楂干等去腥增香,但不能放多种甚至过量,否则过多的香料反而让羊肉汤带有奇怪的味道,变得不好吃。

吃羊肉上火怎么降火

1、添加寒性食物烹制

很多人之所以用百合和羊肉煮汤,是利用了百合和羊肉的性味中和原理来降低羊肉的燥热,避免吃羊肉上火,除了百合以外,还可以用西红柿、黄瓜、冬瓜、甘蔗、竹笋等食材炖煮达到同样功效。

2、食用寒性水果缓解

吃羊肉过多导致的上火,还可食用像香蕉、哈密瓜、西瓜、柚子、杨桃、猕猴桃、甘蔗、无花果等性寒的水果生津降燥,缓解上火症状。

3、喝杯降火茶

另外喝杯:金莲花茶、木蝴蝶茶、苦丁茶、绞股蓝茶、栀子花茶、金银花茶、苦瓜茶、菊花茶等寒性产品也能很好的清热降火。

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羊肉汤  

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