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猪肉皮的功效与作用 猪皮肉的营养价值

664 人参与  2020年10月09日 18:03  分类 : 健康饮食  评论

猪肉皮的功效与作用

猪皮味甘、性凉。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏等。

猪肉皮的营养价值

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。

胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化,因此,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。

处理猪肉皮的注意事项

1、在烹饪猪皮的时候,一定要先将猪皮上面的毛弄干净,要不然吃入猪毛是有害健康的。

2、加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。因此,如果你处理的猪皮还没达到这样的特点,就证明你的处理还不够成功了。

3、肉皮晾干后,经油炸(把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净,晾干表面的水分,用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用)。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。

猪肉皮的做法

凉拌猪皮

用料:猪皮若干、香菜七八根、生抽3勺、盐3克、生姜七八片、大蒜瓣七八瓣、辣椒面若干、桂皮、八角、花椒若干。

步骤:

1.肉皮解冻后把猪毛去干净。放冷水中,加入花椒、桂皮、八角大火煮,煮到肉皮能用筷子戳穿。肉皮上的肉我都没处理,随意。

2.煮熟后夹起来放一边沥水,水分差不多干就切丝。

3.生姜、大蒜、辣椒,用一点热油烫。

4.香菜切段。

5.切丝后让肉皮在锅里拌一下,然后加入生姜大蒜辣椒中火再拌一下,放入盐和生抽,最后关火加入香菜,起锅。

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