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变黑的土豆片还能吃吗 土豆心里黑了还能吃吗

1.28 K 人参与  2020年10月09日 17:40  分类 : 健康饮食  评论

变黑的土豆片还能吃吗

切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的。

土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑,土豆种还含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

土豆心里黑了还能吃吗

不建议食用。

当土豆发芽、出现黑斑或腐烂的时候,龙葵素含量倍增,特别是芽眼、皮层内、腐烂处的含量最高。吃了之后,很容易引致龙葵素中毒,症状有咽喉发痒、烧灼,腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等,严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大等。

切开的土豆如何保存好

1、用水浸泡

切土豆的时候,在菜板旁备一大碗清水,切一点就往碗里放一点,直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里,会避免与空气中的氧气直接接触,产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气,但那是及其少量的,对土豆丝的颜色造成不了影响。

2、保鲜膜包裹

用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来,直到炒时再打开,这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄,能很好的黏贴在土豆丝表面,避免其与空气直接接触,同时,还能确保土豆丝里的营养成分不流失。

怎么挑选新鲜土豆

1、外皮外表

外皮能够保护土豆的营养和口感,所以适合挑选外表光滑没有伤痕,没有坑包,表皮比较干燥的。

2、形态

挑选外形饱满,平整的土豆,外形如果是皱皱的,多半是因为保存时间过长,或者是风吹日晒,水分和营养丢失了。

3、颜色

千万不要买表面有绿色,黑色,或黑色斑点的,多半里面已经是坏的了,最好要买通体颜色金黄的,其次深黄色的也行。在超市和商场购买时,主要看下灯光,如果是黄色灯光照射的,可以拿到白光下去看下。

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