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电压力锅做蛋糕的方法为什么出锅就塌了 电压力锅做蛋糕防回缩

1.15 K 人参与  2020年10月09日 17:38  分类 : 健康饮食  评论

电压力锅做蛋糕的方法为什么出锅就塌了

1、蛋清没有充分打发

鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速,蛋清要打发成直立的密泡状态,质感和平时使用的起泡洗面奶差不多,否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的,这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象。

另外盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的,蛋白一般在20度的时候容易打发。

2、放错了面粉

市面上的面粉有很多种,制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉,就容易出现面糊出筋,凉后回缩的现象。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

3、水分多

用电压力锅做蛋糕要求放蛋白、蛋黄的容器都是无油无水的干净盆具,如果其中带有水分,则会导致蛋糕容易塌陷。

4、面粉多

一般电压力锅做蛋糕面粉与鸡蛋的比例为,1个鸡蛋搭配50克面粉,如果面粉放的多了,做出来的蛋糕跟面饼一样是凹陷的,另外面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。

5、没有及时倒扣

蛋糕要趁热倒扣出来,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整,否则放久了容易出现塌掉的现象,一般做好后,直接倒扣即可取出,如果粘锅了就用筷子划一圈再倒出。

电压力锅做蛋糕塌了怎么补救

无法补救。

已经做好的电压力锅蛋糕是塌的话,不能再放其他东西或通过什么方法来使其蓬松,千万不要再放入锅内继续加热,否则会烤焦,不过这失败的蛋糕也是非常好吃的,虽然不蓬松,但香软可口,还富含营养,不要浪费哦。

电压力锅蛋糕加什么可以蓬松

加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。

泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,它是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时使用。

松软美味的电压力锅蛋糕做法

材料:鸡蛋5个、低筋面粉83g、细砂糖50g、玉米淀粉17g、玉米油66g、牛奶66g、柠檬汁几滴。

1、将蛋清和蛋黄分离,可用买的蛋清分离器,十分方便。

2、将牛奶碗放入奶锅中开中小火隔水加热,看到周围有细小气泡的时候立刻关火和玉米油搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉到牛奶和玉米油里搅拌均匀。

4、加入五个蛋黄继续搅拌,搅拌均匀之后放在一旁备用。

5、蛋清加入玉米淀粉和几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡泡的状态。

6、一次性加入细砂糖,先低速打30秒左右,转高速打至9成发,再转低速打30秒左右,这样打发出来的蛋清稳定性更强,记得一定要用电动打蛋器哦,否则手打到断掉都打不发。

7、电饭煲插上电,内胆上刷一层油,功能键按到保温功能,预热。

8、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,记得每一次都要搅拌均匀。

9、取出预热好的电饭煲内胆,将蛋糕糊拿高一些,慢慢倒入内胆中,左右摇动内胆使其均匀,拿起内胆往桌面垂直摔几下排出气体。

10、将内胆放入电饭煲内,按下蛋糕键。

11、完成之后取出内胆,在桌面上垂直摔两下排出气体,立刻倒扣取出即可。

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电压力锅蛋糕  蛋糕  甜品  

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