红烧茄子放辣椒吗 红烧茄子买什么茄子

红烧茄子放辣椒吗

可以放辣椒。

制作红烧茄子的主要材料为：茄子、肉、辣椒、蒜、豆瓣酱等，其口味甜咸适中、香滑软糯，是甜咸为主，带有微辣口感的一道菜肴，一般放辣椒主要是为了增加颜色和菜肴外观，基本放的是不怎么辣的菜椒，不会放小米辣椒、朝天椒等特别辣的辣椒，如果能吃辣爱吃辣的人，也可以放辣一点的辣椒调味。

红烧茄子无辣的做法

食材：茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量。

做法

1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎。

2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块。

3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色。

4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油。

5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味。

6、将炸好的茄子倒入锅中。

7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段。

8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味。

炒茄子为什么要放糖

1、炒茄子的时候加入白糖，可以很好的帮助调味，一般是提鲜，增加甜味。

2、炒茄子如果放的辣椒多，口感太辣的话，放一些糖可以降低辣味。

3、炒红烧茄子为了让颜色带有酱色，有的人也会用糖来上色，俗称“糖色”，会让菜肴看起来十分光泽鲜亮。

红烧茄子买什么茄子

对茄子的品种没什么要求，但要嫩。

用来做红烧的茄子要求口感嫩，这样茄子才会味道甘甜，质地柔软，而老的茄子质地较硬，口感有些发苦不好吃，去市场购买的时候，挑选颜色鲜亮，手捏有弹性，指甲轻轻能掐入茄肉的嫩茄子为宜，至于品种挑长的、圆的、紫色的、绿色的、白色的茄子都是可以的。

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