土豆鸡块焖卷子

主料：面粉300克、鸡腿350克、土豆3个(小)、扁豆角200克

调料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、料酒3茶匙、大蒜4瓣、香葱2棵、冰糖4粒、八角1粒、姜片4片、食盐适量

土豆鸡块焖卷子的做法步骤：

1、面粉放入盆中，加入温水揉成比较软的面团，揉光滑后盖上盖子松弛30分钟。

2、松弛面团的时候来处理鸡肉和菜，鸡腿剁成小块放入流动水中冲洗干净，然后浸泡10分钟去除血水。(浸泡鸡块的血水，这是炖出来鸡块不腥窍门之一)土豆洗净、豆角摘去两头，豆角中间如果有筋也要撕去。扁豆有轻微毒素，主要在两头和豆角筋上，摘去就好了。

3、摘洗干净豆角直接用手掰成寸段，土豆去皮切成大的滚刀块。

4、锅中放食用油，放入浸泡过血水的鸡块，沿锅边淋入3茶匙料酒，不停的翻炒。(这时候你仔细看的话，会看到锅中汤汁是非常浑浊的，浑浊的原因就是这里边有鸡块中没有泡干净的血水，这些血水是鸡腥味的来源，一定要把这些血水煸干净，这是炖出来的鸡块不腥窍门之二)

5、煸炒至锅中油又变的清亮，鸡块微黄，这时候放入八角、冰糖、大蒜、姜片、葱结炒出调料香味。

6、炒出调料香味后，放入切好的土豆和豆角翻炒均匀，加入老抽、生抽再次翻炒均匀。

7、翻炒均匀后，加入热水稍稍没过食材，加入食盐、鸡粉，盖上盖子，烧沸后改小火焖。鸡粉根据自己习惯放或不放。

8、焖土豆鸡块的时候来做卷子，松弛好的面团放在案板上，稍微整理一下，擀成薄面皮，撒上食盐，抹上食用油。

9、抹好的食用油和食盐的面皮从一头卷起。

10、卷好的面皮切成2.5厘米左右的段。

11、取两个切好的段叠起，用手指在中间压一下。

12、卷长，两边向相反的方向拧一下就好。

13、做好的卷子一半搭在锅边，一半搭在土豆鸡块上，盖上盖子中小火焖。中小火焖大约12——15分钟左右，汤汁基本收干，花卷就熟了，关火盛出即可。

土豆鸡块焖卷子的做法小贴士：

1、这道菜汤汁可以稍微多加一些，用来沾卷子特别好吃。

2、喜欢渲染口感，也可以用发面来制作卷子。我还是比较喜欢死面的，死面卷子浸了汤汁，软而筋道，特别好吃。

糖醋小酥肉

主料：猪腿肉500克

配料：蚝油2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋1个、糖醋汁100克、面粉1大勺、淀粉1茶匙、熟白芝麻适量、生姜适量

糖醋小酥肉的做法步骤：

1、把猪肉洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，然后切成小块，放入姜蓉、蚝油、生抽、盐、料酒和淀粉抓匀;

2、把所有调料抓匀后再敲入一个鸡蛋，然后抓匀，使肉块都裹上蛋液，然后腌制20分钟。

3、肉块腌制好后，放入一大勺的面粉，然后用筷子搅拌均匀，使肉块都能沾上面粉。(只要每块肉都沾上面粉就行，不要放水，也不需要用粉浆裹着猪肉。)

4、起锅烧油，油温7成热的时候把肉块夹入锅内，然后用中大火把肉块炸至定型。

5、全部肉块炸到变白，面糊定型后就把肉块捞起，将油温升高后倒入肉块复炸至金黄酥脆，炸好后捞起放在盘子里备用。

6、把糖醋汁倒入炒锅内。以前做糖醋菜要用到几种调料来调糖醋汁，还要勾芡，现在一瓶糖醋汁就可以搞定了，非常的方便省事。

7、开小火把糖醋汁炒热，倒入炸好的小酥肉快速的翻拌均匀，使每一块肉都裹上糖醋汁。

8、最后撒上一把白芝麻翻拌均匀即可。

出锅装盘，颜色漂亮，看着就很有食欲，孩子就着这个糖醋小酥肉吃了2碗饭，说这是妈妈做过最好吃的糖醋肉了。喜欢吃的朋友赶紧get起来!

糖醋小酥肉的做法小贴士：

1、油温最好不要过高，容易炸焦。切记要炸两次，口感才会香酥。

2、猪肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲。

蒜苔炒鸡丝

主料：蒜苔、瘦肉

配料：油、老抽、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、

蒜苔炒肉丝的做法步骤：

1.选择新鲜的蒜苔，摘去头尾老掉的部分，择成长段，洗干净备用。

2.瘦肉洗干净，切成均匀的肉丝。放在碗里，放点老抽生抽，胡椒粉，淀粉搅拌均匀，腌制几分钟备用。

3.锅里放一点点油，倒入蒜苔炒至断生，加点盐调味盛在盘子里备用。

4.锅里放油，倒入肉丝，翻炒至肉熟，倒入蒜苔翻炒。由于蒜苔加了盐，肉丝腌制过，所以不需要再加任何调料了。

5.香味扑鼻了，出锅装盘吧!

蒜苔炒肉丝的做法小贴士：

蒜苔最好用手摘段，可以去掉老的部分，用刀切有时候感觉不到。瘦肉一定要腌制哦，不然直接放锅里炒，又老又柴还很难入味。提前腌制，不管是哪个部位的肉，都好吃不塞牙。我也试过先放蒜苔炒，把蒜苔扒在一边再放肉丝，这样蒜苔就炒的太久了，也不够脆嫩。其实也不麻烦，就盛出来，几秒的事。

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