牛肉好吃又有营养，一直深受大家的喜爱。牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量也很低，吃牛肉对身体是很有好处的，所以我平时在家经常会做牛肉。牛肉好吃的做法是非常的多，红烧、咖喱、炖汤等，今天分享一道非常好吃的小炒牛肉的做法。

小炒牛肉的做法非常的简单，但是要想做的口感鲜嫩不老不柴，也是需要有技巧的。牛肉想要炒的好吃一定要先腌制。小炒牛肉好吃的关键就在于此，比起炒制的过程，腌制这一步更加重要。腌制这一步做好了，炒出来的牛肉鲜嫩爽滑。

牛肉（牛里脊更好）350克、小苏打一小勺（调料勺）、老抽一勺（喝汤勺）、生抽二勺、蚝油一勺、花椒油一勺、烧烤料一勺半（辣味的）、孜然粉半勺、熟芝麻二勺、蒜末、葱花少许、食用油三勺；

做法步骤：

1、牛肉洗净备用。

2、调料表。

3、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

4、如图所示。

5、切好的肉片放入碗中。

6、加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

7、抓匀。

8、倒入食用油。

9、用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏）。

10、近图。

11、炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

12、倒入牛肉煸炒。

13、大火将牛肉快速翻炒1～2分钟。

14、关火撒芝麻。

15、出锅撒葱花。

16、近图。

小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，不然气味、口感都不好。

3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！

4:炒的时间别太长，不然肉容易老。

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