小炒牛肉的家常做法，掌握一个小方法，牛肉又嫩又香，简单又美味
牛肉好吃又有营养，一直深受大家的喜爱。牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量也很低，吃牛肉对身体是很有好处的，所以我平时在家经常会做牛肉。牛肉好吃的做法是非常的多，红烧、咖喱、炖汤等，今天分享一道非常好吃的小炒牛肉的做法。
小炒牛肉的做法非常的简单，但是要想做的口感鲜嫩不老不柴，也是需要有技巧的。牛肉想要炒的好吃一定要先腌制。小炒牛肉好吃的关键就在于此，比起炒制的过程，腌制这一步更加重要。腌制这一步做好了，炒出来的牛肉鲜嫩爽滑。
牛肉（牛里脊更好）350克、小苏打一小勺（调料勺）、老抽一勺（喝汤勺）、生抽二勺、蚝油一勺、花椒油一勺、烧烤料一勺半（辣味的）、孜然粉半勺、熟芝麻二勺、蒜末、葱花少许、食用油三勺；
做法步骤：
1、牛肉洗净备用。
2、调料表。
3、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
4、如图所示。
5、切好的肉片放入碗中。
6、加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。
7、抓匀。
8、倒入食用油。
9、用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏）。
10、近图。
11、炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
12、倒入牛肉煸炒。
13、大火将牛肉快速翻炒1～2分钟。
14、关火撒芝麻。
15、出锅撒葱花。
16、近图。
小贴士
1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。
2:小苏打别放太多，不然气味、口感都不好。
3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！
4:炒的时间别太长，不然肉容易老。
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