美食精选：家常水煮肉片，黄豆炖猪蹄，清蒸鳊鱼，红烧龙利鱼
家常水煮肉片
食材：
里脊肉300克，蔬菜若干，花椒10粒，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺，辣椒面1勺，鸡蛋蛋清1个，淀粉1勺，蒜12瓣，蚝油1勺，火锅底料半勺，盐适量，辣椒干3个；
做法步骤：
1、新鲜的肉片（买的缴现成的肉片），放料酒，淀粉，蛋清，白糖（一点点，提鲜）鲜酱油一小勺，醋2滴抓匀，腌制15分钟！煮出来的肉嫩滑Q弹！
2、倒入食用油，两大勺郫县豆瓣酱，一小勺火锅底料，蒜泥（5瓣），辣椒干，花椒几粒，葱碎炒香，加入水烧开，加食用盐，一小勺生抽，几滴老陈醋和一勺蚝油！（如果配菜和肉多，这一步需要的料可以翻倍）
3、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜（青菜，金针菇，豆芽菜）。
4、菜煮熟捞起！这一步，就把需要的汤汁和菜全部盛在一起，锅里剩下一半汤汁煮肉，煮肉的汤汁，味道会变淡且厚稠。
5、锅里留汤汁，大火煮肉片，肉片煮熟后，捞起放在蔬菜一起。
6、蒜泥（7瓣的量.多一点蒜泥更好，我是蒜泥的忠实粉丝），一勺辣椒粉和适量白芝麻放在肉片上，锅里烧热油，浇至蒜泥中，蒜香，芝麻香，辣椒的香味弥漫开，再撒上香菜，色香味俱全的水煮肉片就做好了！
黄豆炖猪蹄
食材：
猪蹄2只，黄豆50克，八角一个，冰糖10克，老抽一勺，姜三片，料酒3勺，葱半根，生抽2勺，酱豆腐一块，蒜5瓣，干辣椒1-2个，香叶3-4片，黄酒50克；
做法步骤：
1、提前4个小时泡黄豆。
2、买两个猪蹄，让店家帮剁好。回来洗净，冷水下锅飞水。水开5分钟同时撇沫子，拿出用冷水洗净，盛出控水待用。
3、准备图中的爆香料（葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角），还有冰糖。
4、锅中放油，先将葱姜蒜爆香，再放八角、香叶、干辣椒，一起翻炒、爆香后捞出。
5、趁着油热放冰糖，小火！！！慢慢熬，熬至全部溶化，微有泡泡，将猪蹄倒入，火调大，不停的翻炒至上色。
6、加黄酒、生抽、老抽，再炒匀，最后加入之前的爆香料，稍微翻炒，关火待用。
7、高压锅底部放黄豆，锅里的猪蹄和爆香料等一起放入高压锅，加水。此时加入一块酱豆腐，即可以增色，味道也更美味！
8、高压锅设定30分钟！
9、从高压锅盛出，再稍微大火炖10分钟，开始收汁！收汁时一定注意勤翻一下，小心煲锅。
10、美味的黄豆炖猪蹄就可以出锅了。
清蒸鳊鱼
食材：
鳊鱼1条，生姜3片，小葱2根，料酒1勺，盐适量，朝天椒3个，胡椒粉适量，蒸鱼豉油
适量；
做法步骤：
1、贴着鱼鳃把鱼头切下来…贴着尾翅把鱼尾也切下来…
2、将鳊鱼的鱼身切下来，尾部不要切断，就是靠近鱼肚的地方留下来…
3、切好的鳊鱼，用清水把鱼血冲洗干净，把水沥干，放入葱，姜片，盐，料酒，胡椒粉，每个部位抓匀腌制五分钟……
4、摆盘，上锅蒸八分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，摆设切好的辣椒，最后爆油下就可以了！
红烧龙利鱼
食材：
龙利鱼3片，盐3克，生姜粉适量，黑胡椒粉适量，料酒一瓶盖，淀粉1勺，酱油3勺，冰糖一把，蚝油
1勺，小葱4根；
做法步骤：
1、龙利鱼3大片，洗净切块，加入生姜粉、胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉适量，腌制20分钟入味。
2、锅内倒入花生油（适合高温煎炸），开中火，放入鱼块煎至定型，翻面继续煎。
3、趁着煎鱼，小葱洗净切成大一点的葱花。
4、煎至两面金黄盛入盘中备用。
5、锅内洗净倒入10克油。
6、加入一小把冰糖，开火熬制糖色。
7、不停搅拌，炒出糖色至冒泡开小火。倒入半碗水，3勺生抽，一勺蚝油，撒入葱花煮开。
8、滑入鱼块，轻轻翻炒几下，煮2分钟入味。盛入盘中就可以上桌啦。
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