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纯牛奶一热为什么会是膏状 牛奶成膏状能喝吗

1.46 K 人参与  2020年10月09日 18:05  分类 : 健康饮食  评论

纯牛奶一热为什么会是膏状

主要是其中的酶受到了影响。

纯牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提,但这种纯牛奶也有结块的现象,主要是在运输、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激,钝化的酶恢复了一定的活性,使蛋白质变性,出现结块现象。

牛奶成膏状能喝吗

膏状的纯牛奶能不能喝得看具体情况。

能喝的情况

纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀,而没有出现变味、变色,这种纯牛奶虽然营养价值有所流失但是可以食用,对健康影响不大。

不能喝的情况

纯牛奶成膏状也有可能是因为细菌等微生物的感染,导致其过期了。其中的蛋白质出现贬值,会出现炎症的酸性刺激,若牛奶出现颜色变化、味道变化,这种牛奶不能喝。

牛奶发黄是什么原因

原因一:

牛奶中含有较高的脂肪,如果牛奶加工过程中均质不良,或由于长时间静置,牛奶中的脂肪会上浮,因此在盛奶容器的表层,出现黄色的脂肪。这种现象一般不影响牛奶的品质,所以可以正常饮用。

原因二:

奶牛的饲料中含有较多的黄色素,致使牛奶发黄。如给奶牛词喂大量的胡萝卜,胡萝卜素进人牛奶,使牛奶发黄,这并不影响牛奶的质量,可以正常饮用。

原因三:

由于药物代谢产物造成的黄色,如奶牛服用带有黄色素的药物,如黄连素,这些黄色素进人牛奶中,使牛奶略呈黄色。虽然这些药物使用量少,使用期短,在牛奶中的含量较低,但应避免饮用含有药物代谢物的牛奶。

正确煮牛奶的方法

微波炉加热

微波炉加热时不可将袋装或者盒装牛奶直接放进去,而是将牛奶倒入微波炉专用容器内,然后再放入微波炉中加热才可以,不然不但牛奶营养成分流失,还容易引发爆炸。

隔水加热

稍微大一些的容器内倒入八十度左右的热水,将牛奶连着包装袋或者包装盒放进容器内。但注意水的温度不可超过八十度,否则会导致牛奶包装袋产生有害物质。

注:

1.热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度,维持在六七十度即可,不可超过七十度,不然会将牛奶中的乳糖焦化,导致牛奶营养流失。

2.牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热,而是应该选择大火热牛奶,这样能够保证牛奶成分不会流失,牛奶中的蛋白质不会遭到破坏。

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牛奶  

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