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皮蛋能水煮直接吃吗 皮蛋煮熟有花能吃吗

873 人参与  2020年10月09日 18:03  分类 : 健康饮食  评论

皮蛋能水煮直接吃吗

皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。

不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

皮蛋煮熟有花能吃吗

可以吃。

蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸,氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用,所以人们在制造松花蛋,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

皮蛋煮熟过夜了还能吃吗

一般不建议食用。

皮蛋煮熟了过夜是不建议食用的,因为此时的皮蛋已经破了,而破了很容易被细菌入侵的,这种细菌就是沙门氏杆菌。皮蛋能为沙门氏杆菌提供足够的营养,而且这种细菌会快速繁殖,即使放在冰箱低温保存,它们还是会入侵。吃皮蛋的时候最好尽早吃完,因为打开后的皮蛋只有2个小时的保质期,超过2个小时候就不要吃了。

皮蛋怎么吃好吃

凉拌皮蛋

材料:皮蛋200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。

做法:

1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中。

2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。

皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋一个,内脂豆腐一盒,大蒜,盐,香油,鸡精,鲜酱油。

做法:

1.豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周。

2.大蒜切末装碗待用。

3.一个皮蛋去壳,一切八,四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。

4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油,少许盐,香油和鸡精,搅拌均匀,淋在豆腐块。

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