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螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦,发苦的原因有很多:
螃蟹太嫩的话蟹黄不易板结,比较稀散,口感偏苦,而且,蟹肉也不厚实,食用感受不好,而且做熟之后外观也不黄,看起来比较淡。
螃蟹是生活在浅滩上面的,螃蟹里面有大量的脏东西,买回来之后要在家里面养两天,等螃蟹肚子里的脏东西都排干净后再进行烹饪,这样做出来的螃蟹才不会苦。
病蟹的口感是苦的,蟹黄也是松的,选购的时候要注意避开病蟹,病蟹的特点是蟹壳上有灰褐色斑点,或者螃蟹爬行较慢,身体部件多处受损,不建议食用(死蟹也不宜食用)。
可能会。
螃蟹发苦的原因有很多,若是因为螃蟹体内脏东西未排除干净或者病蟹,食用过多的话,会出现腹痛、恶心等中毒情况,若是因为螃蟹过嫩,食用并不会出现中毒情况,只是其口感和营养上面没有那么好。所以一般发苦的螃蟹不建议食用。
1、购买正规养殖的螃蟹:选购正规养殖户养殖的螃蟹,最好是能自己看见养殖基地的那种,养殖基地在湖水中,水质有保证,这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
2、尽量多养几天:买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的,这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天,期间注意勤换水,等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用,也不会有苦味。
腿部绒毛比较多而且比较硬的螃蟹比较强健,也会比较多肉;绒毛越少越软的,就是体质弱且肉不多。
螃蟹死后经过一段时间,不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结,但这个方法需要剥开甲壳后才能观察。
对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。
如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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