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牛肉炖不烂怎么办 牛肉咬不动怎么补救

1.43 K 人参与  2020年10月09日 17:43  分类 : 健康饮食  评论

选肉挑锅很重要

牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分,这样的牛肉适合炖煮,还要用高压锅、砂锅来炖牛肉,才能让牛肉容易软烂,更入味好吃,一般高压锅炖煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅加开水,上汽后煮40分钟,牛腩就软糯可口,回味无穷。

烹饪前做好这三步

1、用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。

2、切肉的时候不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。

3、提前腌制牛肉,如用小苏打粉和淀粉腌半小时以上,不能下盐,盐会脱水,但可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织,使牛肉更容易炖烂。

炖煮加一料

1、加糖

在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。

2、加山楂片

在炖牛腩的时候,可以在汤里面加入一些山楂片,山楂片可以让炖煮出来的牛腩口感软烂,味道特别鲜美。

3、加白醋

在炖牛腩的时候,加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛腩炖烂,不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味,只需要加入少量白醋,对牛腩的口感是没有影响。

4、加啤酒

在炖牛腩时,加入一些啤酒进去,酒可以起到软化肉质的效果,还可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。

5、加茶叶包

在正式炖煮牛腩之前,先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,不管什么茶包都行,和牛腩一起炖煮20分钟,把牛腩捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。

牛肉咬不动怎么补救

1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右,然后让它自然消气就成。

2、放入山楂或米醋,在普通锅内煮20分钟左右也可,也能放高压锅内加气压煮,时间可适当缩短。

3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软,咬起来也不会那么费劲了。

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