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羊肉去膻味的最佳方法 羊肉最简单的做法

1.53 K 人参与  2020年10月09日 17:42  分类 : 健康饮食  评论

浸泡去膻味

羊肉去膻味最简单的一种方法就是用清水浸泡,引起羊肉有膻味的直接原因是由于羊肉中含有丰富的脂肪酸成分,将羊肉用清水浸泡上1天,可以将羊肉肌浆蛋白种的胺类物质浸泡出来,还能很大程度的去除羊肉中的血水和杂质,从而可以从很大程度上去除羊肉中的膻味。

焯水去膻味

在烹饪羊肉之前,可以先将它放入沸水中汆烫片刻,羊肉受热后,其中的毛孔会张开,其中的血污以及脂肪油也会排出来,从而可能较好的达到去膻味的目的。

另外,用沸水焯烫后的羊肉肉质也更加紧实,更富有嚼劲,做出来的色泽和滋味也会更好。

料酒去膻味

料酒中含有乙醇成分,是一种有机溶剂,可以溶解萃取出肉类食物中的腥味物质,能在一定程度上帮助去除羊肉中的膻味;除此之外,羊肉中加入料酒还能起到一定的提鲜作用,所以在炖煮羊肉时,可以适量放一些料酒一起炖煮;如果没有料酒,也可以用白酒代替。

葱姜去膻味

葱和生姜中含有大量的挥发性的有机物,味道辛辣刺激,气味浓厚,不仅可以刺激食欲,还可以很好的掩盖羊肉中的膻味,因此,在炖煮羊肉的时候,可以加入适量的姜片或者葱段去腥。

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料酒  羊肉  美食  

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