胡萝卜发白芽还能吃吗 胡萝卜长须了还能吃吗

胡萝卜发白芽还能吃吗

无腐烂变质的情况下能吃。

胡萝卜发白芽是因为胡萝卜存放的温度、湿度适宜，导致其发生芽变分化，这一现象并不会导致胡萝卜内部产生有毒的成分，不同于土豆发芽，其中会有较高的龙葵素毒素产生，胡萝卜发芽的过程，只是会让其中营养和糖分逐渐转移到发芽部位，影响其食用口感，如无腐烂变质的情况下，这种发芽的胡萝卜可放心食用，只是口感会有所下降。

胡萝卜长须了还能吃吗

未腐烂变质的情况下能吃。

胡萝卜本身就是植物的根茎部位，长须是植物继续生长老化的表现，这样的胡萝卜要提防是否有软烂、黑斑、霉味等异常现象，如有则不能吃，如没有仅仅是长了几根白须的胡萝卜，拔掉长须即可烹饪食用。

胡萝卜是不是用油炒才有营养

并不是。

网上有传言说胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素属于脂溶性物，需要加适量的油烹饪才能让胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，让胡萝卜的营养价值达到最高。

事实

胡萝卜素确实只溶于脂肪，但吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油完全没什么关系，只要进入小肠的食物里面有脂肪，就能帮助胡萝卜素吸收了。如果炒菜时用了大量油，胡萝卜素都溶解在油里，而这些溶有胡萝卜素的油脂可附着在烹调器具和餐盘上而损失，反而更浪费。

胡萝卜生吃更有营养吗

也没有。

准确的说胡萝卜更适合炖和煮，因为胡萝卜的细胞壁中含有果胶，适当加热才能促进胡萝卜素从其细胞中释放出来，如果是煮熟状态，只需要3—5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果，平时将胡萝卜和牛肉、猪肉、羊肉等脂肪类食物一起烹饪或同餐中和鱼、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同进食，就可以很好地吸收胡萝卜素。

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