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冷水蒸比较好。
冷水蒸煮爬虾,能够让爬虾缓慢的进入高温状态,就如同温水煮青蛙一样,这样爬虾能够慢慢的被蒸熟,出来的肉质也较为鲜嫩多汁,而热水下锅蒸爬虾,爬虾会因为一下子受到高温刺激,而将肉质瞬间锁紧,从而导致其中的水分流失较快,影响口感鲜味。
新鲜的蒸熟而且还保持鲜嫩不老,需要10分钟,要等水开后,再上大火蒸。
虾爬子洗干净直接蒸就可以。水开后,放入锅内,大火蒸5分钟,颜色转红了就可以出锅了。也可以提前用料酒、盐、姜片略微腌制几分钟。
1.把蒸锅刷干净,锅底放好水,上面放好蒸屉,水要少放,因为不需要蒸多少时间。
2.把爬虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好,一层摆不完就交叉着摆第二层,这样一摆,爬虾也不乱动了。而且腹部朝上,容易进盐咸和调料味。
3.把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在爬虾上。
4.拿点精盐均匀的洒在爬虾上。
5.盖上锅盖,点大火,水烧开后,一般3-5分钟,看到爬虾皮都变成红色了,就熟透了。
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