炸酱面这样做，酱香面嫩，有弹性，好吃又不腻，比外面卖还好吃
面条是面食最经典的做法之一，在全国各地都有特色的面条做法，兰州拉面、武汉担担面、老北京炸酱面等等，每一种面条的做法、口感都不同，仅是面条，就能让你吃出不一样的感觉，可见美食的创造力强大，在众多的特色面食中，老北京炸酱面是深受大家喜欢的一种，以猪肉搭配甜面酱经过炒制做成炸酱，浇在煮熟的面条上即可享用，酱香浓郁口感好，做法简单经济实惠，下面我便会将老北京炸酱面的做法详细分享给大家，以后想吃不用去饭店。
用料：
肉末250克，番茄半个（可不加），黄豆酱2勺（白瓷勺），甜面酱2勺（白瓷勺），豆瓣酱大半勺（白瓷勺，可不加），姜末适量，蒜末适量，小葱2根，香菜1根；
做法步骤：
1、备好所有原材料。肉末不能太瘦，要不然口感比较干。我喜欢加点番茄，不加味道也一样好吃。
2、热锅烧油，油的量根据肉末的多少来，略微多点。油冒烟后放入肉末炒到变色。
3、同时放入姜末和蒜末，转中小火炒香。
4、再一次性放入三种酱料翻炒。
5、翻炒一会，放入番茄（切丁），同时放入适量盐（豆瓣里有盐，酌情放入），翻炒至番茄变软，加入少量老抽调色，适量味极鲜，少量花椒粉（可不加）全程中小火。炒好后倒入适量热水（没过肉末一指高，仅供参考），熬煮一会（水份蒸发一部分，汤汁会变浓稠一点），酱味儿更加浓郁。
6、熬煮几分钟后，勾个芡（小半碗水加两勺淀粉），看汤汁的浓稠状态分多次加入（不一定全部加完）。
7、加入芡汁后的状态，噗通噗通冒泡。这时候基本看不到番茄丁了，它已经完全和汤汁融合了。
最后在出锅前加入葱花和香菜。
8、炸酱好了。接着就煮碗面条吧。
9、自己做的拉面，浇上炸酱，太好吃啦。
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