青椒牛柳的美味做法，学会这两个技巧，牛柳鲜嫩多汁，口感嫩滑

作者：帆布鞋之家 2020-08-14 11:40 盲选美食阅读 2 评论 0

青椒牛柳，牛肉、辣椒、葱、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱（老干妈也可）。最近一月，牛肉摊几近被羊肉完全占据了席位，不时有一种特别的腥膻味飘来。喜好者，沉醉其香，不爱者掩鼻而过。终于让我等到了牛肉。

用料：

主料

牛柳200克
青椒7根
大蒜4粒
大葱1段
生姜1小块

辅料

蚝油1汤匙
老抽1汤匙
黄酒1茶匙
黑胡椒粉1汤匙
嫩肉粉1汤匙
花生油5汤匙
盐适量

做法步骤：

1、准备好主材料。

2、将青椒对剖后切成段；葱切碎；姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆纹切成片，再切成细条。

3、牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀，调入芡汁（1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水）的抓匀。
4、调入2汤匙花生油抓匀，腌30分钟以上。

5、炒锅放3汤匙油，油热后放牛肉，用中火快速滑炒至全部变色，单独捞出肉。
6、用底油，炒香葱姜蒜。

7、下入青椒，调入少许盐炒出辣香。
8、放滑好的牛肉，下蚝油炒匀，看是否放盐，然后出锅。

注意事项：
1、牛肉逆纹切更好，切成3-4毫米的条比较合适。
2、嫩肉粉用水调成芡汁能更好发挥作用，1汤匙（盖帽）粉加1汤匙清水。你也可以用干淀粉兑成。
3、牛肉先用料抓匀后再用芡汁，还可以加些鸡蛋清。
4、继续用油封住表面，可保证在滑锅时牛肉不流失水分，更嫩滑。
5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以将辣椒多炒一下，或者加点小米辣。
6、炒辣椒时，只需放少许能使它咸的盐；腌时加了老抽，后面又有蚝油，所以基本上此菜炒时不放盐。
7、如果你的蚝油没有甜味，可以起锅前加点白糖，点几滴香油。