脏脏蛋糕

食材：

鸡蛋2个（带壳60/个），水24克，玉米油23克，低筋面粉23克，可可粉9克，细砂糖30克（蛋白用），柠檬汁1/3个（蛋白用），甘纳许，巧克力（72%）19克，淡奶油30克，夹心和淋面奶油150克，糖粉15克；

做法步骤：

1、先分蛋，蛋白放冷冻。油和水搅至乳化，过筛加入可可粉和面粉，最后加入蛋黄，划十字搅拌成细腻的面糊。预热烤箱上下火150°。

2、分三次加糖，打发蛋白，需要打硬一点，分两次混合蛋白和蛋黄糊，倒入模具，放烤箱底层，下火150，上火145，烤40分钟。

3、出炉倒扣，完全晾凉后脱模。

4、小碗里面放巧克力（19克）和淡奶油（30克）锅里放水，隔水加热，水温比你的洗澡水温度高一点就关火，很快就融化了，搅拌均匀，待冷却后，和150克淡奶油15克糖粉混合打发，要稀一点，可以流动的状态。

5、淋面，撒可可粉，拉线。拉线的甘纳许是额外做的，巧克力7克，淡奶油10克，隔热水加热，混合均匀，装裱花袋，冷却后用。

6、上面的巧克力珠是我从可爱多上扣下来的，没有就感觉少了灵魂一样。

经典版提拉米苏

食材：

鸡蛋4个，砂糖50g，手指饼干1包，浓咖啡（凉）适量，朗姆酒3勺，Mascarpone芝士450g，可可粉适量；

做法步骤：

1、准备好所有材料。咖啡提前做好，放凉。家里有咖啡机的童鞋请准备大约350g的浓咖啡，没有咖啡机用浓一点的速溶咖啡也可以。

2、用两个大碗分离蛋清和蛋黄。这是分好的蛋清~

3、加40g糖搅打蛋黄，直到白糖融于蛋黄。然后，把Mascarpone芝士分三次加入打匀的蛋黄液中，一定要搅拌均匀，不要有颗粒物。这是混合后的蛋黄芝士酱。加入3勺朗姆酒，搅拌均匀。

4、蛋清加10g糖打至湿性发泡，如图中所示的大弯钩，且蛋白霜不流动。这一步建议使用电动打蛋器中高速打发，手动打蛋器会比较费力。

5、这是操作完成的蛋白霜和蛋黄芝士液。混合两者。分三次把蛋白霜加至蛋黄芝士液中，并用手动打蛋器缓慢搅拌、融入，直至均匀状态。

6、这就开始装盘啦。首先，手指饼干两面浸湿（轻蘸即可）咖啡后放入玻璃盘中；然后，铺入上一步骤中一半份量的芝士液；再铺一层蘸好咖啡的手指饼干，最后再把剩余的芝士液铺上即可。

7、这是弄好后的样子。放入冰箱冷藏1-2天。取出撒上适量可可粉即可享用。

正宗的意大利提拉米苏口感顺滑，带有淡淡的咖啡和酒香。Mascarpone芝士是必需的~

葡式蛋挞

食材：

牛奶160g，细砂糖(糖量不要减‼️糖是出焦斑的关键)30g，普通鸡蛋2个，炼乳(可用细砂糖代替)15g，淡奶油100g，大号蛋挞皮12个；

做法步骤：

1、蛋挞皮提前拿出来解冻备用。准备材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼乳、淡奶油。(没有炼乳的用细砂糖替代)，一个带尖嘴的容器，方便倒。

2、牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量好一起倒入容器。(新手可以放入一样原料搅拌均匀后再放下一样原料直至全部加入，不要一次性全加入)。

3、手动打蛋器搅拌均匀即可，也不要过度搅拌，蛋挞液完成。有厨友担心细砂糖不完全融化的，可以将蛋挞液放入微波炉中火叮30秒就融化了。用筛网过滤一遍蛋挞液更细腻，烤出来的蛋挞口感更好！

4、烤盘铺好油纸，依次摆上蛋挞皮。

5、烤箱预热200度，用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮，9分满。烤箱预热好后，将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤，烤箱中下层‼️上下火200度，烤25分钟左右。烤的时候蛋挞会涨很高，鼓鼓的。

6、烤蛋挞的时候人不要走开，观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉‼️（烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)

迷你肠仔包

食材：

高筋面粉200g，黄油40克（根据口味），鸡蛋1个（45-50g），牛奶95克，干酵母3克，奶粉20克（根据口味），白砂糖25克（根据口味），盐2克，热狗肠10根（对切后20份），熟芝麻适量，马苏里拉奶酪碎适量，蛋液适量（涂抹表层）；

做法步骤：

1、将蛋液、牛奶、高筋面粉（过筛）、奶粉、白砂糖及干酵母倒入和面机，和面10分钟后加入盐，继续和面出筋。盐不要和干酵母直接接触，影响酵母活性。

2、将黄油放入面团继续搅拌10分钟。如果面团挂壁，可以暂停和面机，借助硅胶铲配合搅拌。黄油要在面团搅拌起面筋之后再加入，因为油脂会组织面筋行程，面筋是面包吸水、起发的关键，否则做出来的面包口感粗糙、干硬。

3、取出面团放到硅胶垫上手动搓揉面团，粘手可以撒些干面粉，直到搓出手套膜。

4、称重将面团分成20等分（每个20g左右），搓圆后盖上保鲜膜，室温（26度）醒面15～20分钟。醒面时间要充足，否则搓成细长的面条会回缩。

5、热狗肠对切后共20份。

6、掀开保鲜膜，使用擀面杖按压面团挤出空气。取一个面团用手搓成细长面条，长度为香肠的2倍，一圈一圈绕在火腿肠上后，放入烤盘。剩余的也按此操作。面条绕火腿肠的时候，火腿肠两端可以漏出一些，避免发酵后面包盖住火腿肠，影响美观。如果面条回缩厉害，可以静置一会儿等面团松弛了再搓长。

7、烤箱底部放入热水增加水分，将烤盘放入烤箱40℃发酵40～60分，膨胀至2倍大小即可。取出完成发酵的面团，烤箱预热180℃，5分钟。预热时我们可以将备用的鸡蛋液涂抹在面包表层，然后撒上熟黑芝麻或马苏里拉奶酪碎。

8、将烤盘放入烤箱中层，上下180度，烘烤15-20分钟左右，至表面金黄即可。

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