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淮山切完后变黑怎么办 淮山烧好后变黑能吃吗

1.13 K 人参与  2020年10月09日 17:41  分类 : 健康饮食  评论

淮山切完后变黑怎么办

淮山变黑是一种不可逆的氧化反应,因此变黑之后是不能再次变白的,如果是整块的淮山变黑,可以在水中削去变黑的那层,剩下来的部分就是雪白的了,但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下,洗去表面的黑色醌类氧化物,黑色的颜色会稍微变淡一些,烹饪的时候加一些酱油着色就好了。

淮山切完多久会变黑

淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。

1、一些淮山中多酚含量很高,淀粉含量比较低,水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化,通常去皮的同时就会开始变黑,淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低,多酚被包裹在淀粉中,不能直接接触氧气,因此切片之后放上1个小时都不会变黑。

淮山切片后怎样保存

1、水中切片。淮山与氧气接触才会变黑。因此将淮山放在水中切片,用水来隔绝氧气对多酚的影响,可以防止淮山变色。

2、维生素C防止淮山变黑,切淮山时在淮山表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁,用柠檬汁中的维生素C来保护淮山的颜色,避免多酚氧化变黑;也可以将柠檬汁加水中,淮山浸泡在水中。

3、或者是将切片后尚未变色的淮山快速烹饪至熟,这样淮山中的酶失活了,就不会有多酚氧化变色的情况出现。

淮山烧好后变黑能吃吗

1、调料的颜色导致变黑可以吃

烹饪淮山的时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调料,调料的颜色会影响淮山的颜色,进而出现淮山变黑的情况。

2、冻害变黑的淮山不建议吃

新鲜淮山受到冻害之后,淮山组织受到破坏,氧气会侵入淮山内部,进而氧化变黑,还会有苦涩的味道,烹饪之后味道也受到影响,因此是不建议食用的。

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