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因为螃蟹是杂食动物,带有大量的细菌和病毒。活螃蟹自身新陈代谢能够与微生物抗衡,抑制其繁殖;而螃蟹死后,微生物会利用它丰富的营养物质迅速繁殖,让螃蟹腐败变质产生多种毒素。人吃后可能引发发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
此外,蟹肉里面有组氨酸,在螃蟹死了之后组氨酸就会变成组氨,而组胺是致敏物质,能使血管扩张,导致皮肤、黏膜充血水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘、恶心呕吐、腹痛和腹泻等过敏症状,严重的还会引起循环衰竭。
不一定,建议按照下面的方法判断螃蟹是否死了:
活的大闸蟹是水草的腥味,而死蟹会有胺的气味;
活的大闸蟹的眼睛在受到触碰时,会自主活动,而死蟹的眼睛不会自己动;
用手拉伸大闸蟹的小腿,拉开时会向后缩的,说明蟹是活的;
把螃蟹放进半盆水里,吐泡泡的螃蟹说明还是活的。
常温下2小时。
一般在常温环境下死亡超过2小时后,螃蟹体内已经已经开始释放组胺等有毒物质的可能性非常大,所以死亡超过两个小时的螃蟹就不能吃了。
但在现实生活中,大多数人都无法判断螃蟹是什么时候死掉的,因此建议尽量挑选活蟹吃,不要吃死蟹。
1.螃蟹上可能携带有淤泥、致病菌、肺吸虫之类的寄生虫等等,因此不吃生的螃蟹,极有可能出现肠胃不适或者感染寄生虫病,最好将螃蟹蒸熟了再吃。
2.蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠不吃:雌蟹吃蟹黄和蟹肉,雄蟹吃蟹膏和蟹肉。
3.螃蟹性寒,富含蛋白质,因此不宜和寒凉属性的食物以及富含鞣酸的食物一起吃,以免肚子不舒服。
4.脾胃虚寒、消化能力差、痛风、海鲜过敏、肾炎的人群都不适合吃螃蟹。
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