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火锅味苦如何补救 火锅为什么吃着是苦的

801 人参与  2020年10月09日 17:33  分类 : 健康饮食  评论

火锅味苦如何补救

火锅有苦味的时候,试着去放一点醋进去,也是能很好的帮助味道变得更好,能很好的解决苦味的问题。当然也可以选择放一点白糖进去,也是提鲜的最好方式。一般建议在快要熬好时往里加入冰糖、白酒,既可以提鲜,还可以抑制底料中的苦味。另外做火锅时,对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道会发苦。

火锅为什么吃着是苦的

一、香料的原因

香料导致火锅发苦主要是两方面:一个是苦香型的香料分量较大,再一个本来香料发苦。

二、花椒的原因

花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题,建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水。

三、炒料时炒糊了

炒底料时,料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因,如花椒炒久了苦涩味就会增大。

在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

吃火锅的禁忌

忌吃的时间太久

有的人一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。

味道不可过咸

正常人体每天对盐的摄取量应为6克以内,但火锅中盐的用量远远超出正常标准,加上放味精以及食物中含的钠,致使火锅中钠含量大大超标。容易使人手脚肿胀,体重增加。因此,在吃火锅时,忌放盐过多,尽量以淡为宜。

辛辣调料要适量

辛辣调料易使人内生燥热,诱发口舌生疮,疖肿或使痔疮患者病情加重;刺激胃肠道,引起疼痛不适等症状。所以在吃火锅时要把我辣度。

火锅底料怎么做好吃

1.把生清油倒锅里,开大火炼熟以后关火,待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来不用。

2.开中火继续加热,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅,随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,才把剩余的糍粑辣椒下锅,并且不停地推转炒制,直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3.见锅里的油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒,等到放入香料粗粒炒出香味后,再下干青花椒炒出味,另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后,还要淋入高度白酒,不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时,才关火。晾冷以后,便是麻辣清油火锅的底料。

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