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生鸡蛋冲开水喝的作用 开水冲鸡蛋危害

1.56 K 人参与  2020年10月09日 17:33  分类 : 健康饮食  评论

生鸡蛋冲开水喝的作用

鸡蛋味甘、性平,含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾等营养成分,用开水冲泡食用,其营养成分比煮、炒等烹饪方法制作的鸡蛋菜肴流失要少,可为机体很好的补充营养元素,促进大脑的发育,保护肝脏等,但由于目前食用的鸡蛋中都会含有或多或少的细菌等微生物,仅仅是开水冲泡一下,不足以将鸡蛋煮熟,细菌等微生物杀死,因此开水冲鸡蛋汤喝起来营养但也有一定的健康风险,应慎食。

开水冲鸡蛋的危害

1、可能引起细菌感染

鸡蛋是由鸡的卵巢产出,在母鸡的泄殖腔中出来的鸡蛋其表面细菌携带率很高,加上蛋壳是带有气孔的,这些细菌可通过蛋壳入侵到蛋黄,因此大部分蛋黄也是有被细菌污染的可能,而开水冲鸡蛋的吃法并不能完全将这些细菌杀死,很可能导致人食用后引起细菌感染,出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。

2、影响食欲

没熟的鸡蛋会带有一股蛋腥味,这种腥味很多人闻着都会犯恶心、呕吐,十分影响食欲,要是在早餐空腹吃一碗开水冲鸡蛋汤,很可能导致一整天都没啥胃口。

3、消化不良

开水冲鸡蛋其鸡蛋没有完全成熟,会生成一种叫做营养抑制蛋白的成分,可干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,已草拟人吃了后会难以消化吸收各种相关的营养物质,容易加重肠胃负担,引起消化不良。

生鸡蛋可以吃吗

不能吃,理由如下:

1、吃生鸡蛋易患疾病

生鸡蛋,或者未煮熟的鸡蛋,都有可能含有沙门氏菌,这是一种有害细菌,通常在蛋壳上会有,蛋内偶尔也会发现,如吃生鸡蛋感染沙门氏菌后,会出现诸如胃痉挛、腹泻、恶心、发烧等症状,可能持续3-7天,一般人在不需要抗生素的情况下,就可以自愈。

但是,免疫系统受损的人,通常不能很有效的对抗沙门氏菌,如果治疗不当,可能导致脱水并诱发致命的疾病,这就是生鸡蛋的风险所在。

2、生鸡蛋中的蛋白质不易消化

生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶,使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性,因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。

3、生鸡蛋导致生物素缺失

生鸡蛋中含有一种蛋白,可以和人体生物素发生反应,生成难以被人体消化的物质,导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化,引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性,所以日常生活中最好不食用生鸡蛋。

鸡蛋怎么吃好

1、带壳水煮蛋:加热温度低,营养全面保留

鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

2、蒸蛋:加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少

将两只鸡蛋打入蒸碗中,打散,加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀,加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀,用勺子把浮在表面的泡泡舀走,蒸锅中放入适量水,烧开,水开后把蛋放入,大火蒸约10分钟,开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗,取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

3、水煮荷包蛋:加热温度较低,水溶性维生素有少许损失

水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟,咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

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生鸡蛋  水蒸蛋  蛋白质  

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