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面包二次发酵要多久根据面团的糖油含量、发酵温度决定，一般在半小时左右。二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，还要保证湿度在85%以上的，最好是用发酵箱进行发酵，但在家庭烘焙中，几乎很少有发酵箱，建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵，通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。怎样判断二次发酵好了1、看大小：普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大就是说明发酵好了。2、戳洞测试：用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度。3、手摸测试：面团顶端高鼓，而摸上去很干燥，用

面包二发怎么判断发好了判断面包二发好了有两种方式，如下：发酵大小面包二发的时候会要比一发的时候体积要大一些，而体积的大小是判断二发好了的一个方法之一。以一发的面团大小为基础，二发的体积大小会要比一发的体积大小大上1英寸左右，1英寸也就是比一个指甲盖大一点的高度。若是是采用的烤馍来衡量的话，其面团的发酵大小高出了烤馍边缘的1英寸左右，就证明面包已经发酵好了。戳洞检测戳洞检测是最为有效的检测方式，用手直接在面团的表面戳上一个洞，若是这个洞立马就弹起来了，说明二次发酵还没有成功，若是戳出来洞没有立马恢复，并且其表面不能完全恢复的话，那么就证明其已经二次发酵完成。面包二发过度会怎么样味道变酸面包二发的时候若是发过头的话

面包二发发不起来的原因面包二发发不起来一般是：发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。面包发酵，和馒头、包子发酵是一个原理，是将酵母菌放在面团中，然后将面团放在温度高的地方，再配合适宜的湿度，使酵母菌繁殖，同时，好的酵母发酵的效果也会比较好，会让面团更好的进行发酵。面包二发失败怎么补救可以用来制作老面。面包在烤制之前，会经过多次发酵，如果在面包进行二次发酵的时候失败了，那么整个面团都不能再进行面包的制作了，如果用这样的面团制作面包的话，面包会不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是这些面团中还是有酵母菌的，可以将面团保存起来，做成老面，之后在制作面食的时候放入少许老面就可以让新面团的味道变得松软可口起来。面包二发一般需要多久

怎样判断二次发酵好了面团二次发酵是否成功，可以根据下面几个方式来判断：1.看大小：二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。2.看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。3.用手摸：用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了。4.看面团内部：切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。面包二次发酵要多久面包二次发酵一般要40分钟左右。二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，而且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，一般家庭中，可以将面团放在蒸