做茄子别总油炸，试试这种做法，只需少量油，不油不腻，特别下饭
盛夏季节正是盛产茄子的时候，茄子长得特别快，六月份种植的茄苗，一个多月就能结出来茄子，此后隔三差五的就能成熟一个，房前屋后的空地上种植几颗，整个夏天都有吃不完的茄子。三伏天里，摘几个茄子上火一蒸，撕成条调一些蒜汁浇在上面，这种凉拌茄子别提多好吃了，从小吃到大。炒茄子却不是人人爱吃，总说炒茄子吃起来口感像肥肉，感觉很油腻，这一般是没有烹饪得当造成。
茄子因为结构有很多孔洞，这些中空的孔洞遍布整个茄子肉，所以茄子中间有海绵的感觉，如果直接下锅炒，肯定是会很吸油的，并且难以入味，炒茄子的时候，最好多加一步，将茄子的空洞破坏一部分，让茄子肉变成“实心”的，这时候再炒制，省油还好吃，分享一道茄子的做法。
茄汁茄子
所用食材：紫皮茄子、西红柿、小葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、香油
第一步：将茄子切成长条，撒上去两勺盐，抓均匀后静置在一边等待出水，这一步是茄子好吃的关键，不要用盐水泡。
第二步：茄子出水变软以后，抓在手中捏水，将茄子中大部分水分都捏掉，然后再炒就很容易了。
第三步：锅中加适量的油，油不需要很多了，捏过水的茄子基本不吸油，放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。
第四步：将茄子倒入锅中，大火翻炒3分钟，让茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蚝油，少量的盐翻炒均匀。
第五步：西红柿去皮切滚刀块，倒入锅中一同翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟。
第六步：最后出锅前，加入适量的芝麻香油增香，如果西红柿太酸的话，也可以加入适量的糖调味。
茄汁茄汁是一道下饭菜，不论是茄子还是汤汁都是下饭又好吃的，放油不多，菜的整体是清爽不油腻的感觉，咸、香、酸、甜口感复合，十分可口，做法简单实用，可以收藏起来试一试。注意茄子出水要用盐抹匀，不能用盐水浸泡，捏茄子的时候，不要捏的太干了，适当的保留一些水分，吃起来才会更加的滑嫩。
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